இ...The Truth is Out There...

Пост сегодня будет без фоточег, тамуша когда я подняла крышку, то увидела там нечто... От этого захотелось долго и феерично блевать. 😁

Я, дама брезгливая, но раз уже растрезвонила на усьо село,что будут улиточки под соусом, то своё слово нужно держать. В другой ситуации я бы их уже отнесла на помойку или отдала курам. А курам можно солёное??? 😂

Итак, когда мы их принесли, я их обмыла, залила водой комнатной температуры, засыпала солью и накрыв крышкой оставила "очищаться" 😁
Прошли сутки и день. Одна улитка периодически подсматривала, поднимая крышку, что творится в мире за пределами её кастрюли. Настойчивая была,зараза. Я то и дело, что смахивала её в кастрюлю.
Сегодня я их высыпала в ванную и испытала ужасное чувство отвращения и брезгливости. Но назад дороги нет, потому надев перчатки, я продолжила свой эксперимент - подготовку улиточек к готовке.
Зрелище не для слабонервных и брезгливых, как Я. Да и Яна бы под спойлер сто пудов заглянула. Згаю я наше женское любопытство 😊 А потом человек меня б возненавидел за ту кесю-месю соплей с какахами. И запашок такой... Хорошо, через фото не передать 😀
Когда промыла улиток, перед этим вымыв кастрбюлю, это лучше делать солью, я снова их погрузила в ёмкость,засыпала солью и залила водой.
Настаиваем ещё пару дней.

Слизь ушла не вся. Быть может во второй раз мне повезёт больше 😂

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
И без использования кишок!
Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.
РЕЦЕПТ 1
Приготовление:
Готовим смесь на 1,5 кг мяса:
• соль — 60 г,
• перец — 2 г,
• сахар — 15 г,
• сода — 3 г,
• кориандр — 15 г.
Главное – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями. Специи промолоть скалкой через пленку.
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.
Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.
Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
И так берем маринованое мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
— Вкусно! И очень похоже на копчёную...
Значит:- Маринуем говядину 12 часов
После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.
Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.
Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка.
Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.
На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше
Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
РЕЦЕПТ 2 Вариант колбасы с паприкой и фенхелем. Сухой способ Засолки. Поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию). Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон.
Помещаем в холодильник, в котором около +5 гр. С.
Внимание! Мясо обязательно перевертываем дважды в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке - мясо должно "дышать". Иначе может задохнуться.
Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом
Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.
Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике.Затем пропускаем через мясорубку.
Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы.
Приготовив с минимальными усилиями, сыро-вяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.©

Оригинал взят у foshter в Накосив сєпаратістов! Жесть 18+

Это божественно!!!!!!!!!!!!

Оригинал взят у bufetum в Таблица натуральных красителей для окраски Пасхальных яиц (в скорлупе) (проверено авторами поста).

Сегодня я превзошла саму себя :) дада =)
Готовлю я так себе, но при желании - могу и отлично. Не скажу почему (причины есть), но желание у меня это бывает редко. Не крайне, но редко.
И вот сегодня я сидела всю вторую половину дня и думала, что хочу чего-то вкусненького. Все эти пельмени, хинкали (манали-заманали), макароны и паутинки, картошечка всякая - осточертели до...
И решила Асечка проэкспромить. Пошла она в магазинчик, купила 900гр. куринной грудки, банку майонеза (250гр), шампиньонов (500гр), пришла домой и давай это всё хреначить :)
Сначала нарезала компоненты все:
- квадратиками небольшими куру
- полукрожочками тонкими картофель
- грибы полукольцами
- 1 луковица
- половину головки чеснока
Пока чистила и резала картошку, лук и чеснок, кура мариновалась в "хмели-сунели", немного подсоленное. Затем я в чашу мульти налила немного растительного маслица, выложила мнясо первым слоем, потом сверху порезанную кольцами луковичку (половину нарезки) и щепоточку чеснока, картофель первым слоем, слегка подсолила и насыпала приправки "хмели-сунели"+перчик чёрный и смазала майонезиком, сверху грибочков слой и чутка майонезика. Второй слой по такому же принципу. Потом 50 грамм молока сверху. Режим "Выпечка" и на 40 минут.
Теперь вот сижу, доедаю добавку и облизываю пальцы. Жду Кота с вечеринки, чтобы ткнуть в мультю носом и сказать: "Жри, падлюка, шоп не говорил что я тебя голодом морю" (шутка) чтобы заценил всю эту прелесть :) Для них ведь с Сонькой старалась... :)
Бон аппетит ;)